カカオを贅沢に使った大人のローチョコレート

2017年02月22日
記事提供:ナチュラカート( naturacart ) https://naturacart.com/


今回は、ローチョコレートを作るにあたって基本となるローカカオを使ったレシピをご紹介します。カカオの香りそのものを堪能でき、すっと溶けてなめらかな口どけは、一度食べたら忘れられないと評判です。甘すぎず、すっきりとした軽やかな味は、ローチョコレートならでは。新鮮ないちごやバナナなどお好みの果物をディップしても楽しめます。

材料
チョコレート型 15個分 (1カップ分、約135ml)
・ローカカオバター  1/2カップ ※包丁で細かく刻んでおく
・ローカカオパウダー 1/2カップ
・アガベシロップ   大さじ2~3
・バニラエキストラクト(エッセンス) 小さじ1
・塩 ひとつまみ ※省略可能
※トッピング(ドライハーブ、カカオニブ)

作り方
1. ローカカオバターをホーローや小鍋に入れ、45〜46度の湯せんで完全に溶かす。
2. (1)に、ローカカオパウダー、アガベシロップ、バニラエキストラクト、塩を加えてよく混ぜる。
3. 氷水の入ったボウルに、(2)を乗せて、28度になるまで混ぜながら冷やします。
4. (3)を湯せんに戻して、35度になったら、型に流し込みます。このとき、ドライハーブ、カカオニブなどをトッピングします。
5. 冷蔵庫で30分冷やします。

1~2回ほど作ることができる100g前後の少量サイズも。カカオバターは、初めから小さな粒状でパッケージされているものもあります(右上)

バレンタインにはもちろん、日頃から大切な方へのギフトによく作るチョコレート。このレシピが市販のチョコレートと違うのは、体に優しい素材である点です。

ローチョコレートの素材選びのポイントは、まずオーガニックであること。体に取り入れる素材は、化学的な農薬や肥料を使わず栽培されたものを選びたいですよね。

そして、「Raw」と表示されたものを選びます。この素材の特徴は、カカオ豆の状態で天日干しをした後、カカオパウダーやカカオバターなど、加工も低温で素材の栄養素や風味、香りを活かした自然な製法で作られています。

カカオパウダーやカカオバターは、日本国内で購入することができますが、たいてい450g前後と使い切れない量を残すことになります。ところが海外は、少量サイズのバリエーションが豊富。とても便利です。

艶やかなチョコレートの秘密は、温度調整のテンパリング作業

かたまりのバターは、包丁でザクザクと刻みます。こうすることで早く溶けやすくなり、短時間で作る秘訣です。

カカオパウダー、他の材料を加えます。チョコレートは、水分を嫌います。ちょっとした水滴や蒸気に気をつけながら、静かにそして手早く混ぜていきます。

温度調整に気を配るテンパリングという工程を行うと、艶やかでなめらかな口溶けに。ワンランク上のチョコレートに仕上がります。ここでも水分が入らないよう、気をつけます。

テンパリングしたチョコレートをシリコンモールド(型)に流し入れて20分ほど冷やします。

私は、テンパリングの後、少しチョコレートを冷やさず容器に残しておいて、冷やしておいた苺やバナナ、ドライフルーツなど、好みの果物にチョコレートを好きなだけディップして食べます。それをさらに冷蔵庫で冷やすと、パリッとしたチョコの食感を楽しめますよ。

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出典:wholefoodsmarket.com /Mike Mozart /fefamakeup.com /Studio DEFACTO /ethical-hedonist.com


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